Еда и гастрономические впечатления
Не только что попробовать, но и как устроены ритуалы, рынки и семейные рецепты.
Чайхана: почему в Узбекистане всё решается за пиалой чая
Чайхана — сердце узбекской социальной жизни, а чай здесь наливают по правилам: трижды переливают (кайтар), подают на треть пиалы и с рукой у сердца. Почему полная пиала — это неуважение, что значит «глина, масло, чай» и зачем нужна чайхана. Гид Kvazar.
→Еда и традицииЧто попробовать в Бухаре: гастрономический гид
Что попробовать в Бухаре: «оши софи» — настоящий бухарский плов, сладкий плов с сухофруктами, бахш — зелёный плов бухарских евреев, бухарская самса и супы в горшочках. Чем бухарская кухня отличается от самаркандской и ферганской. Гастрономический гид Kvazar.
→Еда и традицииЧто попробовать в Ферганской долине: родина настоящего плова
Ферганская долина — родина «эталонного» узбекского плова и риса девзира. Что попробовать: ферганский чайханский плов, андижанский плов, салат ачик-чучук, кокандская халва. Чем кухня Ферганы отличается от самаркандской и бухарской. Гастрономический гид Kvazar.
→Еда и традицииЧто попробовать в Самарканде: гастрономический гид
Что попробовать в Самарканде: плов на льняном масле (зигир-ош), самаркандская лепёшка-патыр, слоёная самса и Сиабский базар. Какие блюда искать, чем самаркандская кухня отличается от ташкентской и где это есть. Гастрономический гид Kvazar.
→Еда и традицииЛагман: блюдо, которое не может решить, суп оно или второе
Узбекский лагман — тянутая вручную лапша (чузма) с мясом и овощами, которая бывает и супом, и вторым: всё решает количество бульона. Чем чузма-лагман отличается от кесма, что такое ваджа и как тянут лапшу длиной в несколько метров. Гид Kvazar.
→Еда и традицииМанты: почему их готовят только на пару
Узбекские манты — это не большие пельмени: их готовят только на пару в мантышнице (каскане), мясо рубят ножом, добавляют курдючный жир и много лука, а иногда тыкву. Чем манты отличаются от пельменей и почему их нельзя варить в воде. Гид Kvazar.
→Еда и традицииМастава: «жидкий плов», который едят ложкой
Мастава — узбекский рисовый суп, который называют «жидким пловом»: те же мясо, рис, морковь и зира, но в форме густого супа. Чем мастава отличается от плова и от шурпы, как её готовят и почему её любят на каждый день. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекский нон: хлеб, который нельзя переворачивать
Узбекская лепёшка нон — не просто хлеб, а символ с правилами: её не режут ножом, не кладут вверх дном и разламывают руками. Что такое тандыр и чекич, почему у нона толстые края и узор по центру, чем самаркандская лепёшка отличается от ташкентской. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекский плов: как одно блюдо стало картой страны
Узбекский плов — не рецепт, а карта страны: ферганский, самаркандский, бухарский и ташкентский плов готовят по-разному. Что такое зирвак и рис девзира, почему плов признан наследием ЮНЕСКО, чем отличаются региональные версии и как его готовят в казане. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекская самса: пирожок, который печётся на стене печи
Узбекская самса — не пирожок: мясо рубят ножом, а не крутят в фарш, теста бывает два (тандырное и слоёное), а печётся она на раскалённой стенке тандыра. Чем самса отличается от пирожка, какие бывают начинки и формы, как её готовят. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекский шашлык: почему между мясом всегда есть кусочек сала
Узбекский шашлык (кебаб) — баранина на шампуре, где мясо обязательно чередуют с курдючным салом, а маринад держат простым: лук, зира, соль. Чем кусковой шашлык отличается от люля-кебаба и почему курдюк решает всё. Гид Kvazar.
→Еда и традицииШурпа: узбекский суп, который варят двумя способами
Узбекская шурпа — густой наваристый суп из баранины с крупно нарезанными овощами. Бывает двух видов: кайнатма (просто варят) и ковурма (с обжаркой в казане). Чем они отличаются, почему овощи режут крупно и какой бульон считается правильным. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекские сладости и сухофрукты: что подают к чаю
Узбекские сладости — нават, парварда, халва, пашмак, нишалда — и знаменитые сухофрукты: курага, изюм, урюк, хаштак. Что это за лакомства, чем нават отличается от обычного сахара и что из этого стоит привезти домой. Гид Kvazar.
→Еда и традицииУзбекская кухня: что попробовать и почему её нельзя понять по одному плову
Узбекская кухня без клише: плов и почему он разный в каждом городе, самса из тандыра, лагман, шурпа, манты, нон и сладости. Что попробовать, где и как это есть по-настоящему.
→