Taom va gastronomik taassurotlar
Не только что попробовать, но и как устроены ритуалы, рынки и семейные рецепты.
Еда и традицииChoyxona: nega O'zbekistonda hammasi bir piyola choy ustida hal bo'ladi
Choyxona — сердце узбекской социальной жизни, а чай здесь наливают по правилам: трижды переливают (кайтар), подают на треть пиалы и с рукой у сердца. Почему полная пиала — это неуважение, что значит «глина, масло, чай» и зачем нужна чайхана. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииBuxoroda nimalarni tatib ko'rish kerak: gastronomik qo'llanma
Buxoroda nimalarni tatib ko'rish kerak: «оши софи» — настоящий бухарский плов, сладкий плов с сухофруктами, бахш — зелёный плов бухарских евреев, бухарская самса и супы в горшочках. Чем бухарская кухня отличается от самаркандской и ферганской. Гастрономический гид Kvazar.
→
Еда и традицииFarg'ona vodiysida nimalarni tatib ko'rish kerak: haqiqiy palov vatani
Ферганская долина — родина «эталонного» узбекского плова и риса девзира. Что попробовать: ферганский чайханский плов, андижанский плов, салат ачик-чучук, кокандская халва. Чем кухня Ферганы отличается от самаркандской и бухарской. Гастрономический гид Kvazar.
→
Еда и традицииSamarqandda nimalarni tatib ko'rish kerak: gastronomik qo'llanma
Samarqandda nimalarni tatib ko'rish kerak: плов на льняном масле (зигир-ош), самаркандская лепёшка-патыр, слоёная самса и Сиабский базар. Какие блюда искать, чем самаркандская кухня отличается от ташкентской и где это есть. Гастрономический гид Kvazar.
→
Еда и традицииLag'mon: sho'rvami yoki asosiy taommi, o'zi ham bilmaydigan taom
Узбекский лагман — тянутая вручную лапша (чузма) с мясом и овощами, которая бывает и супом, и вторым: всё решает количество бульона. Чем чузма-лагман отличается от кесма, что такое ваджа и как тянут лапшу длиной в несколько метров. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииManti: nega ular faqat bug'da pishiriladi
Узбекские манты — это не большие пельмени: их готовят только на пару в мантышнице (каскане), мясо рубят ножом, добавляют курдючный жир и много лука, а иногда тыкву. Чем манты отличаются от пельменей и почему их нельзя варить в воде. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииMastava: qoshiq bilan yeyiladigan «suyuq palov»
Mastava — узбекский рисовый суп, который называют «жидким пловом»: те же мясо, рис, морковь и зира, но в форме густого супа. Чем мастава отличается от плова и от шурпы, как её готовят и почему её любят на каждый день. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek noni: teskari qo'yib bo'lmaydigan non
Узбекская лепёшка нон — не просто хлеб, а символ с правилами: её не режут ножом, не кладут вверх дном и разламывают руками. Что такое тандыр и чекич, почему у нона толстые края и узор по центру, чем самаркандская лепёшка отличается от ташкентской. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek palovi: bir taom qanday qilib mamlakat xaritasiga aylandi
Узбекский плов — не рецепт, а карта страны: ферганский, самаркандский, бухарский и ташкентский плов готовят по-разному. Что такое зирвак и рис девзира, почему плов признан наследием ЮНЕСКО, чем отличаются региональные версии и как его готовят в казане. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek somsasi: tandir devorida pishadigan pishiriq
Узбекская самса — не пирожок: мясо рубят ножом, а не крутят в фарш, теста бывает два (тандырное и слоёное), а печётся она на раскалённой стенке тандыра. Чем самса отличается от пирожка, какие бывают начинки и формы, как её готовят. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek shashligi: nega go'sht orasida doim dumba bo'ladi
Узбекский шашлык (кебаб) — баранина на шампуре, где мясо обязательно чередуют с курдючным салом, а маринад держат простым: лук, зира, соль. Чем кусковой шашлык отличается от люля-кебаба и почему курдюк решает всё. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииSho'rva: ikki usulda pishiriladigan o'zbek sho'rvasi
Узбекская шурпа — густой наваристый суп из баранины с крупно нарезанными овощами. Бывает двух видов: кайнатма (просто варят) и ковурма (с обжаркой в казане). Чем они отличаются, почему овощи режут крупно и какой бульон считается правильным. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek shirinliklari va quruq mevalar: choyga nimalar tortiladi
Узбекские сладости — нават, парварда, халва, пашмак, нишалда — и знаменитые сухофрукты: курага, изюм, урюк, хаштак. Что это за лакомства, чем нават отличается от обычного сахара и что из этого стоит привезти домой. Гид Kvazar.
→
Еда и традицииO'zbek oshxonasi: nimalarni tatib ko'rish kerak va nega uni faqat palov bilan tushunib bo'lmaydi
O'zbek oshxonasi без клише: плов и почему он разный в каждом городе, самса из тандыра, лагман, шурпа, манты, нон и сладости. Что попробовать, где и как это есть по-настоящему.
→