O'zbek oshxonasi atamalari lug'ati
O'zbek oshxonasini ochib beradigan o'ttiz atama — qozon va zirvakdan dasturxon va sumalakkacha: Gastronomik atlas tarkibidagi qisqa va aniq izohlar to'plami.
Taassurotlar
Не то, что нужно увидеть, — то, что делаешь своими руками, пробуешь на вкус и забираешь с собой. От людей, которые этим живут.
Bugun men xohlayman tatib koʻrish
Kayfiyatni tanlang
Bugun men xohlayman…
Tatib koʻrish
Taom va gastronomik taassurotlar
Не только что попробовать, но и как устроены ритуалы, рынки и семейные рецепты. Choyxona — сердце узбекской социальной жизни…
Qayerda ovqatlanish
Чайхана: почему в Узбекистане всё решается за пиалой чая
Если вам нальют полную пиалу чая — вас вежливо просят уйти. Если на треть — вам рады и хотят, чтобы вы остались. В узбекской чайхане чай давно перестал быть напитком: это язык, на котором говорят гостеприимство, уважение и неспешность.
Tushunish
O'zbek oshxonasi atamalari lug'ati
O'zbek oshxonasini ochib beradigan o'ttiz atama — qozon va zirvakdan dasturxon va sumalakkacha: Gastronomik atlas tarkibidagi qisqa va aniq izohlar to'plami.
Gastronomik xarita
7 hudud
Yetti hudud — yetti oshxona
Атлас кулинарных школ, а не каталог блюд: семь регионов, восемь способов готовить плов и места, где каждая школа показывает себя по-настоящему.
Xaritani ochish- Ташкентский оазисТашкентский плов: девзира, жёлтая морковь
- Ферганская долинаФерганский плов: девзира, тёмный зирвак
- СамаркандСамаркандский плов: слоями, не перемешивается
- Бухара и ГиждуванБухарский плов ош-и-софи: сладковатый, с изюмом
- ХорезмШивит оши: зелёная лапша с укропом
- КаракалпакстанБешбармак по-каракалпакски
- Юг: Сурхандарья и КашкадарьяТандыр-кабоб: баранина, запечённая в тандыре
O'zbekiston gastronomik atlasi
Yetti oshxona mintaqasi, palovning sakkiz maktabi va ularni belgilaydigan taomlar — qayerda tatib ko'rish bo'yicha tahririy tavsiyalar bilan gastroxarita.
Taom va gastronomik taassurotlar
Не только что попробовать, но и как устроены ритуалы, рынки и семейные рецепты. Choyxona — сердце узбекской социальной жизни…
Лагман
Лагман: блюдо, которое не может решить, суп оно или второе
Закажите лагман дважды в разных местах — и получите два разных блюда: то почти суп с бульоном, то лапшу с густой подливой. Это не ошибка повара. Лагман — про лапшу, которую тянут руками в нити длиной в несколько метров, а количество бульона тут дело вкуса.
Манты
Манты: почему их готовят только на пару
Назвать манты «большими пельменями» — обидеть и манты, и пельмени. Их никогда не варят в воде, только на пару; мясо для них рубят ножом, а не крутят в фарш; и нередко в начинку идёт тыква. Эти три правила и делают манты совсем другим блюдом.
Мастава
Мастава: «жидкий плов», который едят ложкой
Возьмите плов — мясо, рис, морковь, лук, зиру — и оставьте побольше бульона. Получится мастава, которую в Узбекистане так и зовут «жидким пловом». Это домашний суп на каждый день: проще плова, сытнее обычного супа и понятнее любому, кто плов уже распробовал.
Узбекистан
Узбекская кухня: что попробовать и почему её нельзя понять по одному плову
Узбекскую кухню принято сводить к плову. Но плов здесь не блюдо, а целая география: в каждом городе он свой, и за этим стоит не рецепт, а уклад жизни. Этот гид — о том, что есть в Узбекистане и как читать стол, за которым сидишь.
Самса
Узбекская самса: пирожок, который печётся на стене печи
Со стороны — обычный пирожок с мясом. Но настоящую самсу не жарят и не пекут на противне: её лепят на раскалённую стенку тандыра, мясо рубят ножом, а не крутят в фарш, и лука кладут не меньше, чем мяса. Отсюда тот самый сок, который течёт по руке.
Сладости
Узбекские сладости и сухофрукты: что подают к чаю
В Узбекистане стол накрывают сладким ещё до того, как подали еду: пиала чая немыслима без навата, парварды, халвы и горки сухофруктов. Это не десерт «на потом» — это начало гостеприимства, способ сказать гостю «садись, не спеши».
Хлеб
Узбекский нон: хлеб, который нельзя переворачивать
Круглая лепёшка с узором по центру кажется простым хлебом — пока вы не положите её вверх дном. В Узбекистане у нона есть свод правил: его не режут ножом, не кладут на стол перевёрнутым и разламывают руками. Хлеб здесь — почти живое существо.
Плов
Узбекский плов: как одно блюдо стало картой страны
В Узбекистане нет «просто плова». По тому, светлый он или тёмный, обжарены овощи или распарены, есть ли в нём изюм, местный безошибочно скажет, из какого вы города. Плов здесь — не рецепт, а способ читать страну.
Шашлык
Узбекский шашлык: почему между мясом всегда есть кусочек сала
Посмотрите на правильный узбекский шампур: куски мяса чередуются с белыми кубиками курдючного сала. Это не случайность и не экономия — именно сало топится на углях, пропитывает мясо и делает шашлык сочным. Уберите его — и получите сухие шкварки.
Чайхана
Чайхана: почему в Узбекистане всё решается за пиалой чая
Если вам нальют полную пиалу чая — вас вежливо просят уйти. Если на треть — вам рады и хотят, чтобы вы остались. В узбекской чайхане чай давно перестал быть напитком: это язык, на котором говорят гостеприимство, уважение и неспешность.
Бухара
Что попробовать в Бухаре: гастрономический гид
В Бухаре плов умеют делать сладким — с изюмом и курагой, а ингредиенты варят порознь и собирают слоями. Здесь же сохранился бахш — зелёный плов бухарских евреев, которого не встретишь больше нигде. Кухня Бухары хранит вкусы, которым по несколько веков.
Самарканд
Что попробовать в Самарканде: гастрономический гид
Самарканд поражает не только Регистаном. Здесь свой плов — светлый, на льняном масле, — своя лепёшка, которая не черствеет неделями, и Сиабский базар, где продают то же, что ели на этой земле две тысячи лет назад. Город читается не только глазами, но и на вкус.
Ферганская долина
Что попробовать в Ферганской долине: родина настоящего плова
Если узбекский плов где и считать «эталонным», то здесь: именно в Ферганской долине растёт рис девзира и родился тёмный чайханский плов, который остальная страна берёт за образец. Зелёный, плодородный край, который кормит весь Узбекистан.
Шурпа
Шурпа: узбекский суп, который варят двумя способами
Под одним названием в Узбекистане скрываются два разных супа: один просто варят, и бульон выходит прозрачным и лёгким; другой жарят в казане, и он становится густым и тяжёлым. Заказать «шурпу» — значит выбрать, насколько сытным будет ваш обед.
Календарь живой культуры
Festival va bayramlar
События, через которые легче понять ритм страны, местные традиции и время для поездки.
Первый фестиваль · Весна
Navro'z: bahorda kutib olinadigan yangi yil
Navro'z — древний праздник весеннего равноденствия и Новый год по солнечному календарю. Зачем всю ночь варят сумаляк из пророщенной пшеницы и почему в этот день прощают обиды. Гид Kvazar.
Самый дорогой сувенир —
это память, сделанная своими руками.