Uzbekistan Food Route
Plov, bread, bazaars and teahouses across four regions.
Plan before departure
Чорсу: рынок под голубым куполом, где встречаются Шёлковый путь и советский модернизм
Чорсу — главный базар Ташкента под огромным голубым куполом: древний рынок Шёлкового пути и памятник советского модернизма одновременно. История, что продают, что купить и как добраться. Гид Kvazar.
→ExperienceУзбекский плов: как одно блюдо стало картой страны
Узбекский плов — не рецепт, а карта страны: ферганский, самаркандский, бухарский и ташкентский плов готовят по-разному. Что такое зирвак и рис девзира, почему плов признан наследием ЮНЕСКО, чем отличаются региональные версии и как его готовят в казане. Гид Kvazar.
→ExperienceУзбекский нон: хлеб, который нельзя переворачивать
Узбекская лепёшка нон — не просто хлеб, а символ с правилами: её не режут ножом, не кладут вверх дном и разламывают руками. Что такое тандыр и чекич, почему у нона толстые края и узор по центру, чем самаркандская лепёшка отличается от ташкентской. Гид Kvazar.
→ExperienceЧайхана: почему в Узбекистане всё решается за пиалой чая
Чайхана — сердце узбекской социальной жизни, а чай здесь наливают по правилам: трижды переливают (кайтар), подают на треть пиалы и с рукой у сердца. Почему полная пиала — это неуважение, что значит «глина, масло, чай» и зачем нужна чайхана. Гид Kvazar.
→ExperienceЧто попробовать в Ферганской долине: родина настоящего плова
Ферганская долина — родина «эталонного» узбекского плова и риса девзира. Что попробовать: ферганский чайханский плов, андижанский плов, салат ачик-чучук, кокандская халва. Чем кухня Ферганы отличается от самаркандской и бухарской. Гастрономический гид Kvazar.
→